- 美女私房蛋糕师
人物：李倩倩
身份：西点师
时间：2017年5月27日
- 提起好看又好吃的私房蛋糕，在台湾、香港很流行，相比之下，厦门还只是处于起步阶段，不过已经有不少人在从事这个时尚又特别的职业，甜美可爱的李倩倩就是其中的一位。从法国学习制作西点手艺归来后，李倩倩和朋友开了一间私房蛋糕工作室。
- 一早，李倩倩来到自己和朋友合开的私房蛋糕工作室，换上厨师服，整理好厨具，准备开始一天的工作。 提起好看又好吃的私房蛋糕，在台湾、香港很流行，相比之下，厦门还只是处于起步阶段，不过已经有不少人在从事这个时尚又特别的职业，甜美可爱的李倩倩就是其中的一位。她来自泉州，大学念的是信息与计算科学，所学专业和充满小资气息的私房蛋糕师完全搭不上边。
- 大学毕业后，李倩倩的第一份工作是在软件公司上班，但只做了一个星期，她就毅然辞职了。对她来说，工作不仅仅是工作，更重要的是有趣的生活方式。李倩倩希望自己能出国深造，到甜品圣地——法国学习制作西点的手艺，没想到这一突然的想法竟然得到家里人的支持。就这样，李倩倩花费了一年半的时间，只身一人前往法国学习深造。从法国归来后，李倩倩和朋友租了间套房，开了这么一间私房蛋糕工作室。整间工作室被收拾得有条不紊、干干净净，烘焙工具和原材料分门别类、摆放整齐，就连烤箱、冰柜也被擦拭得如反光镜一般。
- 早上的工作内容主要是订单的组装，她们俩分工明确，蛋糕的制作基本上都是李倩倩操刀，另外一人则辅助她做一些准备和装饰的工作。她们的私房蛋糕工作室与普通蛋糕店错位经营，目标定位在高端小资客户，供应的蛋糕大多都得提前预定，目前前来光顾的以女性居多，主要是公司白领、家庭主妇。她们手头正在做的爱心抱枕芝士慕斯蛋糕，就是一对小情侣昨天预订的。
- 在完成所有的装饰和组装后，蛋糕就可以打包了。李倩倩用透明的塑料盒将爱心抱枕芝士慕斯蛋糕装起来，然后贴上工作室的微信贴纸。为什么要用透明塑料盒呢？面对我们的疑问，李倩倩解释，因为工作室人手有限，有时候需要让快递小哥帮忙送货。之前使用的是精美的纸盒子，快递小哥看不到里面的蛋糕，送的过程中晃来晃去的，就把蛋糕给破坏了；现在采用透明的塑料盒，可以让他们看到，这样不自觉地就会更加小心些。
- 做好客人的订单后，李倩倩会利用剩余的材料再做一些小糕点，有时候可以搭配销售。李倩倩给她们的工作室取了一个很好听的名字，叫作“蜜匙”。据她介绍，这是从法语里延伸的一个词语，直译的意思就是“甜蜜的钥匙”。李倩倩希望所有顾客吃到自己亲手制作的蛋糕时，都能打开甜蜜幸福之门。
- 新一轮的蛋糕制作又开始了，计量，下面粉、糖、盐，打蛋，搅拌……我们尝试了下，感觉就连最基础的拌面粉都不是一件轻松活儿。然而这些对于李倩倩来说，都是轻车熟路，小菜一碟。
- “原材料的好坏，决定了西点蛋糕的品质。”李倩倩说，她们工作室在选材用料上非常讲究，无论是黄油和用于调味的果泥，还是巧克力和奶油，都要联系进口商供应，以保证可以做出纯粹美味的西点蛋糕。说话间，李倩倩已经挤好了两盘手指饼干的面糊，并送进了烤箱。
- 在等待手指饼干烘烤的间隙，李倩倩拿出手机，看看是否有新的订单。“六一”儿童节将至，一位客人希望给小孩订制一个卡通造型的蛋糕，询问是否有推荐的。李倩倩当即给客人推荐了时下深受小朋友们喜欢的“海底小纵队”。
- 过了10来分钟，李倩倩从烤箱里端出经过烘烤的手指饼干，进行下一步制作。大学期间，李倩倩就迷上了做糕点。一有空，她会去各大糕点店品尝；去到国际大都市旅游，如巴黎、东京、香港等，她一定要逛逛当地甜品店，比较各地的糕点有什么不同之处。
- 休息时间，李倩倩都会拿出自己整理的菜谱，做好记录。笔记本里面写满了各种蛋糕西点的配方，包括原材料种类、用量和制作步骤。我们试着耐心记了一会，结果看得头昏眼花，什么都没记住。“制作蛋糕西点的原材料和步骤虽然大同小异，但是搅拌的过程和手法细节的差异，可能会导致蛋糕口感的不同。”李倩倩说，因为自己买的很多菜谱是法语版，她的搭档看不懂，她还要翻译成中文，这样才方便工作室的人使用。
- 李倩倩花费了大量的时间来研究西式糕点，对她来说，西式糕点有永远学不完的内容，市面上几乎所有与西点有关的书籍，李倩倩都会买来阅读、学习。一有闲暇时间，她就会继续认真钻研、尝试。
- 当初学做蛋糕，李倩倩只是出于自己的兴趣，感觉比较轻松自在。但从开设工作室之后，她对这份工作就有了全新的认识。看着自己制作的五颜六色、造型各异的精致蛋糕，李倩倩觉得这已经不仅仅是一份工作，更像是一种创作，而且想到自己的作品能带给别人祝福和快乐，她会就觉得特别开心，也特别有成就感。
- 这种私房蛋糕工作室模式完全采用人力换利润，并不好赚钱，李倩倩坦承只是不会让自己饿肚子。最近她开始思考怎么做好品牌，等以后还要换下经营思路，在不远的未来开一家属于自己的甜品店，这是李倩倩的目标。
本期责任编辑：
晏凤利、马庆伟、刘学佳、黄伟斌
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