往期回顾

    闽南厨师的三十年灶台春秋

    人物：林永水

    身份：后浦社区近邻餐厅厨师

    时间：2026年1月18日

    烟火人间，至味家常。厦门街巷里的社区食堂，没有精致摆盘与高昂定价，却有掌勺人用铁锅灶台，将柴米油盐熬煮成熨帖人心的滋味。今起，《社区食堂掌勺人》专栏上线。我们将走进厦门各社区食堂，对话掌勺人，听烟火故事，品市井鲜香，探寻镬气里的社区温度。

    • 清晨7点，厦门湖里街道后浦近邻餐厅后厨已经开始忙碌。59岁主厨林永水正忙着备菜，18道低盐低油的家常菜要在3个半小时内全部出锅，11点准时迎接前来就餐的客人。
    • 2024年8月，作为经验丰富的老师傅，林永水来到新开业的湖里街道后浦近邻餐厅担任主厨，和一名帮厨搭档，一起撑起每天供应18道菜的任务，让客人吃得开心就是他的最大动力。
    • 谈及做30多年厨师的烹饪心得，林永水说，做厨师最重要的是耐心和懂得掌握火候。特别是想要做好食堂这种大锅饭，就要做到火候掌控精准，盐巴、味精这些调料，多一点少一点都不行，要刚好才能出味道。

    本期责任编辑：

    赖旭华、沈伟彬、张静莹、刘福伟

    报料电话：5506192[8:30-00:30]
    5506191[8:00-18:00]

    往期回顾更多>>
    网友留言