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    厦航空厨送美味"上天"

    人物：张雷

    身份：厦航行政总厨

    时间：2025年2月2日

    春运，对每一个归心似箭的旅客来说，是一场奔赴团圆的旅程。而对于厦航空厨团队而言，春运则意味着更繁忙的工作节奏。十余年来，面对南北各异的口味偏好，以及旅客对“家乡味”的期盼，厦航行政总厨张雷带领团队用心烹制每一道菜品，用熟悉的味道抚慰旅途的疲惫，让旅客在万米高空也能感受到家的温暖与团圆的氛围。

    • 与普通餐饮不同，航空配餐在食品安全和保鲜方面有着严格的要求，所有食物都要全熟，避免生食带来的食品安全隐患。为了保证餐食能保留食物的风味，张雷及团队采用“急速冷冻降温”物理技术，在极短时间内将餐食冷冻至零下18℃，并采用比加热更先进的“唤醒”高科技，争取还原现制餐食的风味。正是凭借这些严谨的标准和匠心工艺，厦航空厨每一份送上航班的餐食，不仅安全可口，还能经受住高空环境的考验。多年来，张雷和团队成员不断摸索，通过改进烹饪技艺和精准把控配餐流程，让旅客在空中依然能享受到如酒店般的美味体验。
    • 近年来，团队联合多家米其林星级餐厅推出“摘星绮旅”头等舱高端餐饮服务，通过精选优质时令食材，融合国际化烹饪技艺与亚洲风味，还原地面美食体验，厦航也因此成为国内首家将米其林三星餐厅菜单搬上万米高空的航空公司。此外，张雷专注于凸显厦航的闽南文化特色，带领空厨团队共同打造“山海同席”新闽菜主题餐食，通过精选福建地道食材，结合闽南传统烹饪技法，将佛跳墙、海蛎煎、红糖发糕、芋泥等地道美味搬上云端。
    • 春运，是厦门、福州、杭州、泉州、天津五地的厦航空厨一年中最为忙碌的时期之一。为了满足旅客的用餐需求，自2025春运启动以来，厦航空厨每日至少需要备餐9万余份。今年春运期间，厦航空厨为南北旅客提供多款“年味十足”的特色餐食。在厦门、天津、杭州始发的航班上，配备有厦航空厨匠心研发的“烤纳豆年糕”，甜甜糯糯的口味寓意着新的一年也要“甜甜美美”。在福州、泉州始发的航班上，则分别准备福州传统美食“芋泥”、闽南美食“红糖发糕”。

    本期责任编辑：

    赖旭华、马庆伟、连芊、廖文焱

    报料电话：5506192[8:30-00:30]
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