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    见证木头到龟糕印的变身

    人物：潘海员

    身份：龟糕印技艺市级非遗代表性传承人

    时间：2020年10月27日

    在中山路南轿巷内，藏有这样一家不起眼的小店。店面不大，只有七八平方米，里面摆满了大大小小的龟糕印。店主人潘海员已是花甲之年，却依然精神矍铄，守着祖传的技艺——龟糕印雕刻，用手中的刻刀讲述着“龟文化”。
    • 上午九点，潘海员来到位于中山路的南轿巷的工作室，准备开始今日的创作。潘海员的工作室不大，约莫只有七八平方米，窗前的木桌上，摆满了大大小小的龟糕印。
    • 龟糕，又叫红龟粿，是福建地区传统糕类美食，因其形状似龟而得名，而压制龟纹的器具叫龟糕印。2013年，龟糕印技艺被评为厦门市第四批市级非物质文化遗产项目，潘海员被评为龟糕印技艺市级非遗代表性传承人。
    • 在正式开始动工前，潘海员先对木材进行一番筛选。龟糕印多以樟木制作而成，在动工之前，樟木要先放上一年，待木材的水分蒸发后，方可进行雕刻。
    • 潘家世代从事龟糕印制作，潘海员则是这门老手艺的第五代传承人。潘海员三四岁时，就时常跟在祖父身边，看着祖父刻制龟糕印。为了培养他的兴趣，祖父总会在口袋里揣一把糖果，用于吸引他在身旁观看学习。潘海员也因此与龟糕印结下了不解之缘。1979年，潘海员高中毕业，由于左腿患有残疾，在规划未来的人生道路时，他选择了跟随父亲专职学做龟糕印。此后，他由“看着学”转为“学着做”，为了成为一名合格的匠人，他苦练基础功，光是打洞磨边这一项，他就练了三年。
    • 将选好的樟木放置在桌面上后，潘海员调节台灯的亮度，准备开始刻制一把新的龟糕印。创作一件龟糕印，需要选材、制材、裁锯、抛光、绘图、刻制、等多道工序，步骤虽繁琐，潘海员却从不私减工序。
    • 潘海员用量尺测量樟木的尺寸大小，随后，他拿出木锯将多余的部分锯掉。制作一把花纹简单、尺寸较小的龟糕印，一至两天即可完成。若是要做尺寸较大的、刻有“福禄寿囍财”等复杂字样，则需要十来天方可完成。时间成本之高，可见一斑。
    • 潘海员回忆，在过去，龟糕印可是个热门行当。每年中秋，他承包了厦门市场大多数月饼模具的制作。此外，闽南地区有正月初九“拜天公”的习俗，这也给他带来了不少的订单量。约莫到了2000年，机器雕刻的发展，低成本的塑胶模具在市场上盛行，对龟糕印需求也大幅减少，这项手工技艺因此日渐式微。时至今日，他成了厦门唯一一位龟糕印手工雕刻师。
    • 取来大大小小几十把刻刀，潘海员开始在樟木上细心雕刻。龟糕印虽小，学问却不少。下刀的角度是否准确、凹处深浅是否处理得当，都会影响龟糕印的成败。“在雕刻图案时，若是刻得过浅，龟糕下锅蒸完之后，便看不清糕面上的花纹。但若是刻得过深，糯米便会黏在龟印里，不好取出。”而雕刻尺度的掌握，依靠的是匠人几十年来积累下的经验。
    • 近年来，潘海员在传承祖辈技艺的基础上不断创新，在龟糕印的雕刻中融入了更多现代化的元素，例如鱼、铜钱、寿桃等。此外，他还增加了月饼模、素饼模等模具类型，将龟糕印的可应用范围进一步扩大。
    • 下午，潘海员继续伏在桌前，专心雕刻着手中的龟糕印。经过一上午的细心雕刻，手中的龟已初具雏形。潘海员表示，看起来普通的龟糕印，其实大有乾坤。“父亲总叮嘱我，在刻龟爪数量时，一定是‘前五后四’，这寓意做人做事要脚踏实地，才能走遍五湖四海。”他也将这“龟文化”牢记心中。
    • 三点多，有邻居家的小朋友围到潘海员的身旁，认真看着他雕刻龟糕印。潘海员今年已有六旬，年复一年的伏案刻制已逐渐力不从心。为了让龟糕印的技艺得以传承，潘海员一直在培养学徒。每周末，他总会将学员带到自己的工作室，手把手地传授雕刻技艺。
    • 潘海员的愿望得到了社会多方的大力支持。2017年起，潘海员时常前往厦门外图书城，开展龟糕印培训课。此外，他还时常前往文化宫、和通社区等地，开展龟粿制作体验等活动，让更多市民了解到龟糕印这一非遗项目。
    • 拿着新做好的龟糕印，潘海员仔细端详。随后，他将这把“新鲜出炉”的龟糕印，与其他成品放置一处。潘海员表示，过几天，自己还将前往鹭江街道残疾人援助中心，为具有正常动手能力的残疾人进行免费的龟糕印技能培训。“希望通过培训，能进一步将这项非遗项目发扬光大。同时，也帮助残疾人掌握一技之长，让他们能够依靠自己的双手，实现自力更生。”本期《厦门人的一天》到此结束，感谢您的关注，我们下期再会！

    本期责任编辑：

    晏凤利、马庆伟、沈伟彬、连芊、杨韵、李奕佳

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