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    文明餐桌践行者

    人物：周惠聪

    身份：文明餐桌践行者

    时间：2020年5月31日

    为提升我市餐饮业防疫及食品安全水平，近日，厦门倡议全市供餐场所在恢复正常营业的同时，严格落实疫情防控要求，落实文明用餐、安全用餐举措，为市民营造吃得安心的环境。作为厦门老字号餐饮企业，厦门味友积极响应号召，倡导“一菜一筷，一汤一勺”，做好文明餐桌的践行者。
    • 上午9点半，周惠聪来到厦门老字号餐饮“味友”世贸店，以早会的形式为员工梳理全新一天的工作安排和注意事项。“现在还是疫情防控期间，要特别注意餐厅的卫生情况和文明餐桌的践行，每个人都要认真执行好。”周惠聪坦言，相较于疫情之前，餐厅在卫生把关的压力更大，但是必须把好这第一道关，才能给消费者提供安全放心的饮食环境。
    • 10点，世贸商城开门迎客，味友世贸店也做好了相应的接客准备。由总部统一调配的食材抵达门店，周惠聪亲自检验品质，并了解当天海鲜的市场行情，然后根据成本价格来制定今日海鲜菜品的销售价格。从业三十年的周惠聪，检验食材一丝不苟的态度，对品质和卫生的把控都有严格的要求。周惠聪，厦门本地人，从事餐饮行业已有30年，此前任职厨师，后来在上海、南京等地推广厦门小吃。2003年，因非典疫情放弃创业回到厦门，周惠聪进入星级酒店工作，担任行政总厨，餐饮部经理，现在是厦门老字号餐饮“味友”世贸店总经理。
    • 在包厢里，服务员正在摆放公勺公筷，周惠聪在一旁指导。“公勺公筷一般在一个桌子的摆放不要太多，最多在对角两处摆放两副就差不多了。”周惠聪同时要求服务员摆放公勺公筷时要顺着客人的角度，这样客人拿起来也更方便。近日，厦门倡议全市供餐场所在努力恢复正常营业的同时，严格落实疫情防控要求，落实文明用餐、安全用餐举措，为市民营造吃得安心的环境。周惠聪说，倡议书发布以来，味友积极践行“公筷公勺，文明健康”生活方式，严格执行“一菜一筷，一汤一勺”，主动提供公筷公勺，也提示职工和客人使用，并通过一些标语来宣传推行分餐制。
    • 10点半，周惠聪来到厨房巡视，此时厨房里已经忙活起来了，一副热火朝天的景象。厨师掌勺时近火闷热，戴口罩容易难受。周惠聪在跟厨师们的交流中了解到这个情况，叮嘱他们这段时间坚持克服，炒菜也要佩戴好口罩，为客人守好健康饮食的防线。
    • 周惠聪戴上消毒过的手套，拿起干净的桌布，仔细检查即将盛菜的盘子是否干净，哪怕有一个小污点，他也会细心擦干净。周慧聪很重视装盘时的细节，他叮嘱厨师，“你们炒菜都很辛苦，最好在装盘之前也再看一下盘子有没有不干净的地方，擦干净，这样客人吃饭才更卫生。”
    • 11点左右，来店里吃饭的客人渐渐多了起来，周惠聪与工作人员一起为客人测量体温并做好信息登记。引导客人进来，周惠聪拿起了纸笔，向客人介绍食材，记录下来录入上菜系统。
    • 在服务员忙不过来的时候，周惠聪也会亲自“上阵”，在包厢内为客人分餐盛汤盛菜。他说，“分餐制度”有时候也会遇到客人的不理解、不配合，有极少数的客人会觉得太麻烦了，甚至觉得是多此一举，这时候就需要态度友好地耐心交涉，一般客人到后面也是会配合。鸭肉面线是味友的招牌菜，吸引了不少客人前来品尝美味。即便是两人食，在上菜之前，服务员也会准备好公筷公勺，客人也都很配合，自觉拿起公筷把面线和鸭肉夹到自己的碗中，盛汤也是用公勺。
    • 3月1日，味友迎来复工复产。与此前不同的是，针对此次疫情，味友首次上线了外卖平台。据周惠聪介绍，味友世贸店在线上订单不断，大多数还是回头客，在疫情防控期间颇受欢迎。新的订单扎堆来了，外卖线的工作人员都忙得不可开交。周惠聪问询工作人员此时是怎么协调的，再三嘱咐要在保质保量的基础上，把新鲜好吃的饭菜尽快送到客人手中。
    • 为了保证餐食在配送过程中的卫生安全，味友打包采用的是金属盒。周慧聪说，“金属盒会卫生一些，饭菜盛好之后还要再密封压紧，这样可以避免外卖人员在配送过程中可能存在的打翻漏掉的现象，更卫生，而且保温效果更好。”看到工作人员打包忙不过来，周惠聪过来帮忙，接过工作人员递出来的饭菜，用金属盖压实密封，根据订单号装进袋子里，让客人可以品尝到味友干净卫生的饭菜。
    • 下午两点半过后，客人基本上都吃完饭了，周惠聪让工作人员进行一些基础的消杀工作，他说，每周还会定期请专业的消杀团队到店里来，做比较彻底的消杀，以确保市民群众在餐桌饮食上可以吃得放心，用得安心。
    • 对于餐后处理，周慧聪也会重点关注餐具的清洗和消毒，他会观察洗碗间餐具积压情况，观察清洗水压是否足够，马上联系物业解决。在餐具消毒间，他会不厌其烦地和工人交代餐具消毒的重要性，还会适时鼓励加油，保证团队的工作积极性。

    本期责任编辑：

    晏凤利、马庆伟、沈伟彬、连芊、金肖、李伊琳

    鸣谢单位：厦门味友餐饮管理有限公司

    报料电话：5506192[8:30-00:30]
    5506191[8:00-18:00]

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